超聲波酒類(lèi)陳化設備

超聲波酒類(lèi)陳化設備原理

   酒類(lèi)在生產(chǎn)工藝上需要較長(cháng)的儲存期。因為剛生產(chǎn)出來(lái)的酒含有有戊醉成分沖鼻，有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲存(陳化)以后，香味協(xié)調，剌激辛辣味明顯減少，酒味柔和。傳統來(lái)講，酒的陳化時(shí)間一般長(cháng)達幾年乃至十幾年，用超聲處理可以大大縮短陳化時(shí)間。

超聲波對酒類(lèi)進(jìn)行催陳的方法，是從外部給酒類(lèi)中各類(lèi)物質(zhì)分子施加聲場(chǎng)強所產(chǎn)生的效應作用。

作用具體表現在三方面：

促進(jìn)締合作用

   增強了極性分子間的親和力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。為促進(jìn)脂化反應，令體系中的脂類(lèi)分子產(chǎn)生，某些脂類(lèi)及酸類(lèi)等成分也可能參與這種締合群。

增強分子活化能

   提高了分子間的有效碰撞率，使脂化、縮合、氧化還原等反應加速進(jìn)行，有利形成酒的醇脂釀制香味。

加速低沸點(diǎn)成分揮發(fā)

   由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。